Zucchinisoppa

...ja ett sätt att variera sig är ju att då och då byta namn på squashen och kalla den zucchini?!

Från nyhetsmorgon kommer detta recept på en värmande höstsoppa.

ZUCCHINISOPPA
ca 4 port

1 gul lök
1 purjolök
450 g zucchini/squash
200 g potatis
2 msk smör
9 dl höns/grönsaksbuljong
1 dl grädde
1 skvätt olivolja
1 msk basilika
1 msk oregano

1. Skär grönsaker o potatis i bitar. fräs den gula löken+ purjon några minuter i smör utan att de tar färg.
2. Tillsätt potatis+ zucchini och fräs allt ytterliga några minuter. Häll i buljongen och låt soppan småkoka under lock i 20-25 min.
3. Mixa soppan med stavmixer och tillsätt grädde och kryddorna.
4. Ringla över lite olivolja vid serveringen.


När jag gjorde denna soppa åt vi pannkakor till efterätt.
Ett tips, jag river ALLTID ner några morötter i pannkaksmeten, de får fin färg och blir lite nyttigare.

//Eva